《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖

一次成功，之前用小狐狸君君的方子，总是操作不好，这次碰巧遇上有视频的，连续看了好几遍，记了好多要点才动手操作，原谅我失败怕了😂
在这记下这次的操作tips，给下次参考
按照方子的配比翻倍做，用的是王老农家的麦芽糖，用温度计测温的同时也用滴水测糖，这家麦芽糖得熬到145°才是硬糖株。
糖＋水＋盐＋麦芽糖倒入厚底锅，煤气炉最小火开始熬，全部沸腾后开始用木勺搅拌，闻到麦香味的时候插入温度计，这时候已经接近120°，一直搅拌熬到120°就开始打蛋白。糖从沸腾到145°用时16分钟。
蛋白加糖打至硬性发泡后再去搅拌糖浆，这时再过三两分钟就熬好了，糖浆熬好后先关火，启动打蛋器将蛋白高速打匀，糖浆离开煤气炉，放到热布上，将蛋白一次性倒入糖浆，慢慢打至蛋白全部入糖浆，之后再连续告诉打，边打边提起打蛋头，打至稍有阻力之后分三次加入黄油，黄油全部加完后也要再持续打，边打边提起打蛋头，至稍有阻力。
一次性倒入奶粉，最好上爪子，或者全部倒在不粘盘操作，不用垫油布
本次操作混奶粉的时间过长，导致整形过程稍硬。
成品128颗糖，3斤重，这次切的有点大，所以个数少

2017-04-20