软到不知所措的牛奶卷

昨天早上六点搞了中种冷藏，没发酵起来。今天下班重头开始，采用室温发酵。烤完表面比较干，四周和底部以及里面很软糯，真的像po主说的软到不敢拿。卷的时候可能我手法太轻了？烤完变成了圆屁股，刀口也变好浅。切的时候面团特别软，是我切的不够彻底？ #早餐•2017年3月27日#

2017-03-27