晚餐•2017年3月20日

没吃过，好想试试爆浆哇

2017-03-20

@公仔思乐冰 低筋面粉和白糖或红糖的比例为1:4，成品就会流沙，做面包、饼、馒头都很好吃，试试

2017-03-20

@大壮妈妈 我是面食白痴呀，不会捏包子、饺子，发面也很少成功😭

2017-03-20

@公仔思乐冰 亲爱的你不是会做面包吗？中式面点和西式面点原理还是相通的

2017-03-20

@公仔思乐冰 下厨房里有许多馒头、包子方子，我抽时间给你分享自己的一些心得，献丑了哈。
      只要会发面，整形都不是问题，自己吃没这么多讲究。

2017-03-20

@大壮妈妈 好！谢谢大壮妈妈，麻烦你了😙😙

2017-03-20

@公仔思乐冰 不客气

2017-03-20

@公仔思乐冰 馒头材料：
面粉300克、温水【35℃左右，高了会烫死酵母宝宝】150克【不同面粉、不同区域，面粉的吸水率会有不同，鉴于广州气候湿度较大，可欲留7、8克左右作为机动】，糖9克【3%的比例，成品吃不出甜味，但是又和不放糖的口感不一样，而且更松软，喜欢甜口的可以适当增加糖的比例】，酵母3克。如果要做多点，按照比例增加各种食材

2017-03-21

@公仔思乐冰 步骤：用温水化开酵母后，所有食材放到面包机里，启动和面程序，大概揉20分钟左右【我昨天吴用了面包程序里的和面程序，揉了20分钟，成品更白更大，可能是这种程序比普通和面程序力度更大吧】
取出面团，密封室温发酵只二倍大左右，面团发酵不能仅仅参考时间。

2017-03-21

@判断面团发酵是否完成：一看大小，体积2倍大左右，闻起来有点酸味，用一只手指在中间戳个3、4CM左右深的坑，不回缩【稍微回缩也可以】、不塌陷【如果塌陷就说明发过了，发过了就不能用了】，用手拨开面团呈丝窝状，符合上述几个特征，面团发酵就完成啦

2017-03-21

@公仔思乐冰 取出面团，用擀面杖反复擀，排出气体【此步骤不能少，否则成品组织粗糙】，有的方子会在这个步骤时加干面粉，即“呛粉”，这样做出的馒头更有嚼劲，北方人爱这种口感，我更喜欢松软点的，所以不放面粉，更省事。
排完气后分割成90克左右的小面团【大小根据自己的喜好】

2017-03-21

整形：想方设法把小面团滚远圆吧，用文字不好描述，亲可以多搜点配图方子，做多了就会啦，自己吃丑点也没关系😝😝
二发：凉水入锅，蒸格上垫两层蒸布【蒸布一定要吸足水分，稍微按压出一点水份就可以，一定不能拧干，否则会粘底，基本上拿起蒸布会滴水的状态，不建议放油纸，透气性不好，蒸布可以循环使用嘛】

2017-03-21

@公仔思乐冰 放入馒头胚，相邻馒头之间留出一个馒头的距离，盖上锅盖，中小火加热2分钟左右，锅壁稍微烫手，如果是不锈钢或玻璃盖，锅盖有点点热、产生水蒸气就可以啦，一定不能过啦，否则烫死啦，二发不起来，熄火，发酵是12分钟左右，打开锅盖看状态，面团明显增大【1.5倍左右】，表面光滑、用手沾点水按压时不回弹，就可以啦

2017-03-21

@公仔思乐冰 蒸： 蒸的时候锅盖最好用草编的锅盖，可以防止水滴滴落烫伤馒头，出现“鬼捏馍”现象，而且馒头更大更香，没有也用玻璃或不锈钢的也无妨，把锅盖水珠子擦干净，大火烧开，中大火蒸18分钟左右，面团小可以蒸15分钟后左右，熄火闷五分钟，馒头可以出锅啦😄
广式馒头会加一部分低筋粉，更松软，亲可以自行调整

2017-03-21

@公仔思乐冰 啰啰嗦嗦的说了这么多，希望可以给你一点帮助，多吃面食，孩子们长得更结实，据说“山东大汉”就是馒头煎饼吃的多😄😄😄

2017-03-21