晚餐•2017年3月20日

一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法，哪怕过程类似，也会有糖多糖少的之类的不同。

但是，很多的时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！就是四季豆的炒法。

用料：
四季豆 200克
猪肉末 80克
姜末 2片的量
蒜末 1粒的量
料酒 1勺 （可选择）
生抽 1勺
盐 少许
白糖 适量
鸡精 少许
葱花 少许

做法：
1. 将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；

2. 锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，调少许盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可。

小贴士

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。

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2017-03-20