夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

二试山形吐司。

个人问题：进烤箱后依然不长个。

确认酵母活性没问题。用淘宝的DIY发酵箱，用三台温度计测试过，温控应该是挺准的。当时室内湿度80%的样子。一发用27°，一小时后到两倍大；二发用37°，加一碗刚烧开的水（当时湿度测达到了95%以上），约一小时到八分满。烤箱预热180°，吐司进去后180°烤五分钟，转170°烤三十五分钟，第十分钟加盖锡纸。结果进烤箱后吐司就没长过个，和上次一样。

上次烤也是吐司不长个，怀疑一发过度，这次特意控制了一发时间一小时，还是不不长个。仔细观察了一下：我一发、二发后的面团表面不光滑，坑坑洼洼的，别人教程图里的面团都发得很光滑。不知道问题是否出在这点上，有厨友说我面团表面不光滑是因为温度、湿度过了。

有懂行的朋友也请指点一二啊！已上传各步骤图。 #早餐•2017年3月20日#

2017-03-20

KISSMOM

你是不是手揉的？

2017-03-20

小明豆沙包

@根妈hello根哥这次是用厨师机揉的，最后手揉了三分钟。不过感觉我这次还没揉到位，膜还挺厚…… 不过我现在的主演问题还是发酵，做了两次山形吐司，都是一发二发长个，最后进烤箱就不长个了，依然是保持二发九分满的个子，晕😵

2017-03-20

KISSMOM

你如果要进烤箱长个就不要预热烤箱了

2017-03-20

小明豆沙包

@根妈hello根哥好，我下次就按这个方子150度不预热试试

2017-03-20

KISSMOM

是的。我下午就是不预热情况下。开烤箱差不多5.6十度的时候我还拿喷壶往烤箱喷水。再放入面包。长得很胖很胖。

2017-03-20

小明豆沙包

@根妈hello根哥为啥要喷水？

2017-03-20

KISSMOM

面包进去的时候温度不高而且湿度大是一个再发酵的有利条件

2017-03-20

小明豆沙包

@根妈hello根哥原来如此👍

2017-03-21

菲献

这个方子只要一发就行了

2017-03-22

小明豆沙包

@菲献我是拿着这个配方做了二发。我想着二发都能发酵成功的话，一发应该就不成问题了……

2017-03-22

菲献

自从看到这个一发成功的方子，就再也没二发过

2017-03-22

小明豆沙包

@菲献那感觉咋样？拉丝和组织细腻程度方面

2017-03-22

菲献

既拉丝又细腻还柔软，这个一发的方子真心不错👍

2017-03-22

小明豆沙包

@菲献好！

2017-03-22