葡式蛋挞

毕业上班快半年了！终于能有正常的周末啦！烘焙再次拾起来~依然是从我最爱的蛋挞开始！最成功的一千层酥皮！一定要纪念一下！
Tips是: 每次折叠都冷藏四十分钟到一个小时，拿出来稍微软化一会儿再擀开。擀的时候不要着急，一点一点扩展，避免大力而快速的碾压让酥出现裂口。另外，酥皮会因为手指的按捻动作以及与案板间的拉扯而破裂。所以为了防止这两种破裂，可以每次多撒一些薄粉，避免酥皮和案板粘连；注意操作酥皮的动作尽量轻，包括按拿提捻等等动作，尤其越到后面的步骤动作越要轻。酥皮不是后续成功的关键！也是成就感的重要来源:p
蛋挞水照例糖减半~依然够甜！蛋挞水的量大概够做24-25个~但是皮总会剩一些，就顺便用剩余的千层酥皮做了蝴蝶酥，这样就一点也没浪费！还在每个蝴蝶酥上都涂了一层蛋挞水~最后出锅的时候洒了一点糖~
最后就是每次做蛋挞必做的消耗蛋清神器——蛋清炖奶！1个蛋清200ml奶，再加炼乳和糖~蒸啊蒸~完美组合！
毫无浪费的利用完所有材料！哦对！
周末愉快^~^

2017-03-05