沸腾鱼

#沸腾鱼#

  据说沸腾鱼其实是属于川外菜，也就是说是专门为外地人设计的。重庆成都本地反而很少见，基本就是水煮鱼。可水煮鱼与沸腾鱼到底有多大区别，估计只有那些厨师知道吧。

看出来最近很懒对吧，是很懒。基本属于不动脑子做菜。什么方便整什么。也总是等孩子回家后菜做饭，反正现在是考试阶段，没有课外课，也不需要盯着作业，随遇而安就不帮他们操心了。

我个人对水煮鱼和沸腾鱼的区别还真是不那么清楚。感觉水煮鱼鱼片更厚，且鱼片要包浆炒制，汤比较多。而沸腾鱼鱼片薄，而且不需要事先炒制，直接放锅里煮，汤少油多，就是要有油倒入汤中那一瞬间的沸腾感。水煮鱼好像多数用鲶鱼，而我个人无论是水煮鱼还是沸腾鱼还是酸菜鱼都喜欢用海鲈鱼，而且最好是野生的海鲈鱼。 #午餐•2017年2月28日#

2017-02-28