每天尝试一个美食

这个紫薯草莓蛋糕卷是低糖低脂高蛋白，觉得是健身期间解馋的甜点。

材料：
紫薯馅：两个中等大小的紫薯，10克黄油，少许红糖，一碗水，20克或者30克高钙低脂牛奶

蛋糕卷：
6个鸡蛋
70克低筋面粉
20克黄油
2克盐
35克砂糖
90克高钙低脂牛奶
一小勺苹果醋

做之前先把所有的碗锅工具等全部洗干净，晾干备用。

做法：
先把紫薯切小块，放进锅里煮软，水份减少后，加入红糖拌匀，关火加入黄油，压碎，逐渐加入牛奶拌匀后摊凉。如果紫薯水分多点，紫薯可以更好铺在蛋糕上，所以牛奶视情况而定，看个人口味吧。

蛋清蛋黄分离之前先放冰箱冰一段时间。

把锅烧热，切小粒的黄油放进锅里融化煮沸冒泡，关火后，盐和低粉混合，再把过筛的盐和低粉放进去，搅拌均匀后逐次少量加入牛奶搅匀，再一个蛋黄加入拌匀，然后再加一个蛋黄拌匀，以此类推，直至全部蛋黄消耗完。再往蛋黄糊里加入一个蛋清拌匀，此时的蛋黄糊是很顺滑的。

打发蛋清之前先把烤箱预热，上下火180度12到15分钟。

先把蛋清打散成粗泡后加入苹果醋和三分之一的糖，高速打发到蛋清拉起来成长长的大弯勾，蛋清不会很细腻的时候，加第二次糖，继续中速打发，打发到比较细腻，拉起来看到较长的弯钩时，加第三次糖，一档的速度慢慢打发，感受到阻力时，再继续打发一小会，再时不时提起打蛋器检查打蛋盆的各个角落的弯勾的情况，打到稍微直立且有小弯勾时即可。

把三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌，拌匀后再加剩下蛋白的二分之一拌匀，最后把蛋黄糊加入蛋白里轻轻地翻拌，最后倒入烤盘，铺平，把烤盘在30厘米处往桌子上轻摔两次，把小气泡震出来，上下火180度20分钟。

蛋糕摊凉后铺紫薯和草莓，卷起来定型。

#每天尝试一个美食#

2017-02-26