绵软的广式馒头

一、不放盐，放盐增加馒头的筋道，广式馒头应该不加盐。二、放猪油，25克应该会松软。三、应选用高糖酵母（耐糖超面粉的7%）。四、冬天建议温水和面（35-40度），夏天直接自来水。夏天，酵母可以不用浸泡；冬天，最好先浸泡在温水里，等酵母完全溶解后，再放面粉。五、一发结束后揉面不用放面粉，40g比例太高，广式要的是松软，要放的话一多就够。若喜欢吃硬面馒头，可以在这个时候添加干粉，将干粉揉进面团中，也就是戗面，山东人的叫法。六、为什么我的馒头都是趴下的？应该双手搓面团的下部，搓圆搓高。七、冷水蒸。 #晚餐•2017年2月23日##馒头包包饺子控#

2017-02-23