霹雳无敌小神腿
做过
戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~
1----家里的蛋蛋(冰箱出来直接用)木有60g那么大,一共用了三个鸡蛋,蛋白接近80g,蛋黄约40g左右,加的是水40g。
2----长帝中下层135℃十分钟后,调155℃,下加烤网和一个八寸底,以降低下底温度,防止下底烤焦了而内心没熟透。
3----其他份量按照配方,低粉仍是,面粉配玉米粉。共做纸杯9个。
4----乳化均匀,不规则手动抽打
5----蛋白打发,低速发白,加糖三分之一,高速,加剩余的一半,高速。刮刀拌旁边的时候,明显感到比较厚重感,差不多打发好了,加上剩余糖,中速,低速去泡泡,静置。
5----蛋黄乳加粉,一定要均匀,直接蛋抽,哈哈哈
6----混合,装大号,分装
2017-02-21