Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！

选了四个60～65克以内的鸡蛋来尝试，应该说蛋白凝固得不够理想，有一部分还是透明的，蛋黄完全未凝固；但淋上酱汁还是非常好吃的！
想来这其中存在诸多原因：其一、大号鸡蛋到底该多大？这一点其实很关键，蛋的大小跟受热凝固所需要的时间有关；其二、鸡蛋直接从冰箱里拿出来放入沸水中，冰箱的温度跟室温一样，肯定存在差异性，所以凝固效果会不同；其三、17分钟内水温会逐步下降，低于相对温度凝固会停止，等于泡在热水中，所以规定时间里需要保持多少温度也很重要...
喜欢温泉蛋的我一定会再尝试！^_^

几天后又试了一次，700克水烧开，加140克冷水，冰箱取出2个蛋放入焖7分钟，捞出放入冷水5分钟...这次蛋白基本凝固，比之前的效果更好一些，淋上酱油和木鱼花、葱花，非常喜欢...

2017-02-16