面包学习笔记🍞

No.25 全麦大米欧包🥖

欧包长得好美但就是太危险呜呜
被铸铁锅烫了个结结实实~(>_<)~
烤了一大两小 小的一出炉就吃掉啦
口感有弹性 稍黏 气孔没做好
感觉还是喜欢松软的小餐包和吐司多一些~
anyway 人家欧包长得美呀
这次的花纹很让我满意
下次做一炉小软欧试试

配方：
酵种
富强粉 250g
水 180g
酵母 4g

主面团
富强粉 100g
全麦粉 100g
黑裸麦粉 50g
大米粥 120g
鸡蛋 1只
红糖 60g
水 40g
盐 6g

过程：
酵种过夜
主面团和酵种混合均匀 静置 每隔半小时翻搅一次 大概3个小时
整形、二发一个小时
筛粉、割包

大的是用铸铁锅烤的
220度盖着盖烤了10分钟，200度开着盖烤了20分钟（如果想让皮脆一点儿还可以再多烤一会儿）
小的是用烤盘烤的
220度10分钟，190度12分钟（比较合适）

刚用欧包做了三明治 淡淡的甜 配上咸芝士 还不错 #早餐•2017年2月6日##Loielaine的学习笔记欧包篇#

2017-02-06