早餐•2017年2月2日

#早餐•2017年2月2日##嘟嘟的面包历程#用65°汤种法做的两个面包。图1~2揉面比较野蛮，360°摔打揉搓一个不少，因为老妈不在家，哈哈，老爸在看ipad。二发烤箱内设置35°发酵。上下火175°底层10分钟，加盖锡纸，后转170°26分钟，切面组织已经算小有进步啦！图3~4揉面比较文明，虽然大力，但感觉没有到位，在制作这个面包时因为偷懒，所以把除了酵母，黄油和盐除外的所有材料筷子搅拌好后丢入冰箱一个晚上，结果面团过于湿润，以至于揉面过程中没有添加一滴牛奶，面团还是过于粘手，170°下层40分钟，十分钟后加盖锡纸，切面空洞较多，组织粗糙些，口感还是松软的。两个面团的表面都是嫩嫩的，口感都是松软的，得益于汤种法面团吸水量大。更喜欢第一种的做法，野蛮揉面45分钟，一发排气要尽量彻底，一二次的擀卷也要尽量彻底擀出小气泡，手法还在摸索中。下次继续努力！感谢家中二老默默的，无奈的支持嘻嘻！

2017-02-02