我的妹妹是个疯子 做过 马卡龙（法式蛋白霜） 我觉得我开裂的原因是我用的不是色素，而是加了五克的可可粉，导致粉太多了，蛋白霜少了，所以最后挤出来不像po主一样，而是比较厚的那种，导致最后开裂了，吸取教训再接再厉！味道还是很好的！ #下午茶# 2017-01-31
亲的开裂是因为蛋白霜消泡了。面糊薄厚不影响开裂的
2017-02-01
@小莫_xm 哦哦好的吧，怎么才知道蛋白霜消泡了呢？一直理解不了😂
2017-02-01
可以找些关于蛋白的结构方面，打发蛋白时空气与蛋白质发生的变化之类的书或文章来读一读，可以帮助理解。烘焙中有好多化学与物理知识，是门大学问。
2017-02-01