早餐•2017年1月29日

《Flour, water, salt, yeast》40%全麦直接法欧包一磅。水80%，盐2.2%，SAF酵母0.3%。面团温度77.5F室温一发4.5hr；二发室温20min冰箱过夜约10hr。烤箱490F预热475F烤制，铸铁锅加盖27min开盖20min。总体很好，40%全麦是合适平衡的比例。内部质感很好糊化几乎完全，crust略厚略韧。下次可尝试加大loaf至1.5磅和/或减少加盖时间增加开盖时间约五分钟。
#早餐•2017年1月29日#

2017-01-30