8寸戚风

8寸戚风少油版（成功率超高)
材料准备：鸡蛋5个（足够新鲜，否则不易打发）；低筋面粉110g;玉米油50g;白醋几滴；白糖100g(蛋黄用30g，蛋白用70克）牛奶90g.
工具：两个盆，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8寸模具。
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄加牛奶，玉米油搅匀至乳化（看不见明显油脂浮起），筛入低筋面粉搅拌均匀，顺滑无明显颗粒。
2、上下火160预热烤箱10分钟，蛋清分三次加入白糖打至硬性发泡（提起打蛋器有，蛋白呈直立尖角）
3、将1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将混合好的液体倒回蛋白盆翻拌均匀，倒入模具，轻轻震出气泡，调整烤箱温度上下火140、60分钟。插入牙签无附着物即可，从高处往下摔几下，倒扣冷却脱模 #早餐•2017年1月24日#

2017-01-24