榨菜肉丝面

肉丝（肉片同理）在切好之后，先用水冲泡，除去肉丝内部的血水。
然后控水，控干水分，对肉丝进行腌制，腌肉丝除了码底味之外，还有就是打水，就是尽可能多的把水打进去，这样才会使其嫩滑。

放上一个简单的家用的腌制方法，（比例肉为一斤）
盐0.8克，糖0.5克，味精1克，食粉0.8克，这些调料倒在一起，加水化开，倒在肉上，打匀。
然后加水，加过水之后搅拌，把水打进肉丝里，水一次性不要加太多，要少加勤加。
然后生粉加少许水化开倒入搅匀，加入鸡蛋（全蛋）搅匀即可，鸡蛋起到一个锁住水粉形成保护膜的作用。
不用太在意调料后面的斤量，只是为了体现出调料的比例。

再说一下划油，油温不宜高，四成左右，划开划散变色就好，然后再入锅炒制，缩短烹调的时间，这样在家里也能做出饭店里肉菜的口感。 #晚餐•2017年1月8日#

2017-01-08