2017年01月07日

#甜点#经典香草玛德莲
2017.1.6.

玛德莲是法式甜点中的经典，当年路易十五尤其偏爱它，所以特别以它的创造者－烘焙师玛德莲·普蜜的名字对它进行命名。玛德莲也在法国大文豪普鲁斯特童年时期留下过非常深刻的味觉记忆。据他自己说述，这种不自觉记忆会在某个神奇时刻自然浮现，他也曾在小说中有过非常精彩的描写。

玛德莲并不难做，有些配方甚至只用一个料理盆就能搞定。但它的变化非常多，带高高凸起的肚脐及小巧的贝壳形状是最经典的款式之一。

上烘焙课期间，玛德莲是我们第二节课的学习内容。印象最深刻的就是课上使用的模具了，是我们接触过的所有模具中最贵的一个－日本千代田的贝壳12连模，现在某宝上代购已没有低于四位数的售价了，而且还常常缺货。可见要做好玛德莲也不是一件容易的事。我也是心里长草了很久，最终没舍得入手，选择以同为日本产的浅井15连模作为替换。

模具变了，配方和操作方法也要进行相应调整，但必须要按原来的做一遍才知道应该如何调。原配方中的原料现在只够填满6个贝壳模，所以用量肯定是要再增加1.5倍；炉温原来是上炉240度、下炉220度，在换模具后感觉稍高了一些，肚脐拱得好高，而且表皮烤得有些过深，下次用230和210试试，或者提前出炉30秒。

不过就试吃的情况来看，还是不错的。出炉晾凉后外脆里松，甜度刚好，三天后待回油再尝，味道应该会更好。

2017-01-07