甜薯核桃全麦欧包

#欧包这道超纲题#
老是烂泥play🌝
烤了一小时的台湾红薯挺湿润放了125g
因此少放10g水
天然酵种用sunny女神教的Poolish酵头法
90g高粉90g温水2g酵母菌静置12小时的产物（然而我放了一天多🙈不知道有什么影响）

sunny女神说过黏是因为折叠不够
看牛小妞的【特浓核桃包】折叠图示
折叠原来是四个角折一遍
之前看sunny方子折叠图示
一直误以为折叠只折一下
不过阿May又改名儿了在【核桃蔓越莓面包】里说折叠的意思是
面团即自上下各三分之一处向内折 然后自左右各三分之一处向内折

湿手折叠真的比撒粉手好操作多了
整形尝试承哥的【椭圆形乡村面包】方法
没有藤篮 翻出两个搪瓷小烤盘代替
但是倒的时候仍然倒不出来而且粉不均匀
下次可以试试高粉粘米粉过筛撒
烤的时候测试一个强行倒出来 一个带盆烤
除了形状不同 组织区别不大

忘了盖锡纸
也忘了倒热水后及时从中层挪到中下层
焦成了煤矿井
砸了半天烤黑的壳像考古一样风尘仆仆 #午餐•2017年1月5日#

2017-01-05