完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

我的方子不是这个，但这个菜谱真的帮了我很多，我为了攻克轻芝士，看了很多很多个菜谱，倒掉了无数个次品。有时开裂，有时塌腰，有时回缩，有时麻子脸，有时粘皮…这些问题并不是一起出现的，仿佛在玩我似的交替出现，我摸不清我的烤箱，一度想放弃的，不懈努力不一定有好的结果，但坚持了说不定哪天就可以看到曙光。我的启发点在于（看似稀松平常，但缺一不可，之前也尝试过单单改变某一点，但依然失败）：1.水浴换成隔水浴，并中途加冷水；2.达到一定高度降温（150度降至130度，后几分钟加上火上色）；3.烤完焖10～20分钟

2016-12-30