小米餐包

记一下，牛奶33g换成水28g，新良面包粉，面团出膜更韧。室温8°，一发冰箱冷藏发酵24小时。50*6,每个包15g豆沙做成小餐包，80*5,每个面团包30g豆沙，做成五股辫花环。餐包上下150中层12分钟，花冠面包上下145中层22分钟，入烤箱即加盖锡纸，最后去掉锡纸上色几分钟。餐包底部颜色深，表皮上色正常。花环面包应该多看几分钟才熟，但这种状态内部含水量大，放了3天还很绵软。豆沙200g红豆加500g水，高压锅20分钟，加60g冰糖，32g黄油。下次红豆要加600g水，不能炒太干。

2016-12-26