花雕醉鸡

谢谢这个方子，很方便清楚。亲测的经验有两条。一是把鸡烫好后沁入的冰水大概要很冰才可以，我用的冰块少了些所以皮的质感没有达到预期；二是醉卤的比例，就我个人口味来说汤：酒：鱼露=4:1.5:1.5可能更好些。

2016-12-23