小明豆沙包 做过 完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融） 第二次做，湿湿的还是有点吃不惯。曾在店里买过这蛋糕（见图三），店里做的组织非常绵密，一点孔洞都看不到，整个糕体也感觉非常厚实，不知道是不是添加了啥，如何做到的…… 2016-12-23
小明豆沙包 @黛拉的炸弹 轻芝士蛋糕加低粉作用是啥？你看图三，内部组织好绵密，感觉蛋白打发得再好都不可能那样吧，孔洞几乎都不见了，是低粉功劳吗？之前有个朋友说是不是添加了啥稳定剂…… 2016-12-23
店里肯定加了低筋面粉的
2016-12-23
@黛拉的炸弹 轻芝士蛋糕加低粉作用是啥？你看图三，内部组织好绵密，感觉蛋白打发得再好都不可能那样吧，孔洞几乎都不见了，是低粉功劳吗？之前有个朋友说是不是添加了啥稳定剂……
2016-12-23
肯定添加了膨松剂或者其他添加剂，单靠蛋白打发的组织自然发起来的话，不可能这么均匀细腻的，建议外面买的还是少吃点吧！
2016-12-24
@SweetCake甜饼屋 一看你就是老司机！😆肯定自己做好，只是看到外面的组织这么好，奇怪，一开始想他们是不是用什么商业机器打发的蛋白，能打发这么好
2016-12-25
@SweetCake甜饼屋 他们的烤箱应该挺好就是了😆
2016-12-25