宅女Evonne 下厨记

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✨高汤要比直接加水炖煮来得美味✨

做牛肉、意大利蔬菜汤，甚至是韩式部队锅之类带有汤汁的菜式时，大多数人会习惯直接加水来炖煮，因为方便快捷而且低成本，但除非说明了必须只单独加水，否则考虑改用高汤吧！它会让整个味道变得有层次和浓郁，也会更鲜甜。

之前也听到朋友说，一看到要用高汤就头痛，因为不知道要怎么弄，但其实准备方法太简单了。如果你不想用市售的浓缩高汤或纸盒装高汤，自己用骨头来煮吧。平常做鸡扒起出来的骨头，或者是超级市场买到的鸡骨、鸡壳，加上红萝卜、洋葱、西芹、蒜头、香叶、黑胡椒和足量水全部丢进锅里煮，大火煮沸后转小火，然后就可以去做自己的事情，如果鸡骨没有预先焯水，记得把浮沫去掉，煮好后隔渣，晾凉后倒入密封罐中冷藏即可，能保存1个礼拜，如果倒入冰格中冷冻，可以保存1个月之久哦。

今天我们做的是鲑鱼炖扁豆，自然高汤要用鱼高汤。鱼高汤可用任何白肉鱼和甲壳类海鲜一起熬煮，加入螃蟹也可以增添不少风味。做法很简单🙃

另！📍鱼高汤只需要20分钟，大多数的肉类高汤最多需要2小时。一旦开始熬煮高汤，你就可以去忙其他事。另，千万不要将过滤肉类高汤后剩下的骨头和其他材料丢掉，建议加入水再煮45分钟，让它成为“二次高汤”。等熬下一轮的高汤时，就能加入二次高汤，让味道更浓郁。而鱼骨头因为会变苦，所以不能重复熬煮。蟹肉可以取出，做一碗鲜美的海鲜粥。
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2016-12-21