牛轧糖（麦芽糖版）附超详细失败/成功经验

A 麦芽糖230g 糖60g 水35g
B 一个蛋白
c 蔓越莓30g 花生80g   
D 奶粉100g
E 黄油40g

先切好蔓越莓。烤好花生，蜕皮后跟蔓越莓一起保温。

另一个锅倒入冷水加热，放入麦芽糖罐头软化，隔水软化黄油，水热了后留着以防需要水浴。不需要加热至沸腾。

同时打发蛋白至硬性

加热A混合物，先大火，并在中间搅拌，等到大泡泡出现后开小火，并随时观察。准备一碗冷水，粘取糖浆滴入冷水后嚼在嘴里脆脆硬硬的，关火，往锅里倒入蛋白，用电动打蛋器搅打到均匀

加入软化的黄油搅打均匀

加入奶粉，用刮刀或铲子拌匀，然后倒入蔓越梅花生拌拌
搅拌过程中，如果动作慢导致糖变硬，就把糖锅放到热水锅里热着。

我是倒在硅胶垫上揉的，结果粘垫子，没法揉了，直接扣在不粘烤盘里面了，然后用擀面杖隔着硅胶垫擀成1.5厘米厚，就这样放一个小时，凉了之后可以顺利揭下硅胶垫，继续凉28分钟，切糖，包装，先糯米纸后糖纸

2016-12-20