黄小妹的厨房
做过
自制双皮奶
菜谱:材料~纯牛奶(全脂)400克,淡奶油40克,炼奶60克,细砂糖10克(选配),蛋清45克
步骤:
1、将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了)。PS:如前边所说,不仅需要选择全脂牛奶,而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖,这样做出的双皮奶不用加糖也有甜味。但喜欢稍微甜一点的童鞋,可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。
2、将煮好的奶倒入准备好的小碗里
3、等碗里的奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮。
4、结好奶皮以后,把碗里的奶倒回奶锅(用筷子挡住奶皮再倒),将奶皮留在碗里
5、倒的时候,不要把奶全都倒完,留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了,一会儿就很难浮起来了)。
6.蛋清用筷子充分打散
7.把奶倒进蛋清里,搅拌均匀(如果想加糖可以这时候
8.然后把和蛋清混合后的奶液过筛
9.贴着碗壁,把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里
10.蒸锅里放小半锅水,把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子,就用保鲜膜把碗的表面盖上)
11.盖上蒸锅的锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,转中小火,蒸12分钟,关火,即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉,让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用,也可以冰箱冷藏后食用。 #自制双皮奶#
2016-12-20