玻璃心-37 @给咖啡加点盐013 按这个菜谱作者写的方法就可以，土豆淀粉永清水调匀，放置让土豆粉沉淀下去，撇出上面的清水，然后倒进里脊肉片抓匀。或者直接放干淀粉抓匀，会有点干，加点打发好的蛋清再抓勻。淀粉适量即可，太多淀粉糊肉不脆，太少肉片会干硬。这个我都是凭感觉放的。没称量过。多试验几次就有经验了。 2016-12-16
给咖啡加点盐013 第一个方法也就是菜谱说的清水倒掉之后，土豆淀粉特别硬，加了食用油也还是硬，肉片裹不上，抓的时候肉片都破了（我做了几次都是）至于第二种方法，我还真是没做过，不知道效果怎样 2016-12-16
玻璃心-37 @给咖啡加点盐013 我写错了，不是打发，就是把蛋清用筷子打匀就可以了，不能加水。如果用蛋清淀粉就不用加水了。如果是水淀粉，就把上面清水倒掉，只留底部淀粉，肉片倒进去抓匀就可以了。两种方法：蛋清加干淀粉，肉片抓匀。另外就是清水加淀粉，搅拌均匀后，放着沉淀，然后撇出去上面的清水，倒入肉片抓匀。 2016-12-18
没有里脊肉，没有胡萝卜，没有里脊肉，精猪腿肉做的。因为临时想到做，主料配料都不齐。不过味道不错，外脆里嫩。以前做了总是失败，这是第一次成功。谢谢！
2016-12-16
怎么挂糊呢？我总是做不好
2016-12-16
@给咖啡加点盐013 按这个菜谱作者写的方法就可以，土豆淀粉永清水调匀，放置让土豆粉沉淀下去，撇出上面的清水，然后倒进里脊肉片抓匀。
或者直接放干淀粉抓匀，会有点干，加点打发好的蛋清再抓勻。淀粉适量即可，太多淀粉糊肉不脆，太少肉片会干硬。这个我都是凭感觉放的。没称量过。多试验几次就有经验了。
2016-12-16
第一个方法也就是菜谱说的清水倒掉之后，土豆淀粉特别硬，加了食用油也还是硬，肉片裹不上，抓的时候肉片都破了（我做了几次都是）至于第二种方法，我还真是没做过，不知道效果怎样
2016-12-16
放蛋清不放水吗亲？怎样才算是打发了呀？这样做出来比第一种方法更好吃吗？
2016-12-17
@给咖啡加点盐013 我写错了，不是打发，就是把蛋清用筷子打匀就可以了，不能加水。如果用蛋清淀粉就不用加水了。如果是水淀粉，就把上面清水倒掉，只留底部淀粉，肉片倒进去抓匀就可以了。两种方法：蛋清加干淀粉，肉片抓匀。另外就是清水加淀粉，搅拌均匀后，放着沉淀，然后撇出去上面的清水，倒入肉片抓匀。
2016-12-18
@你说水淀粉太干，原因是你放置太久了，或者水撇出去太多了。淀粉抓起来要像浆糊才能挂住糊。水淀粉撇出水后，用手抓，应该是浆糊状才好倒进肉片。
2016-12-18
谢谢亲的耐心回复，我就是做了好几次了都是淀粉干裹不上，肉片还被抓破了，下次再试试
2016-12-19