面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

潇潇妈您好，这是今天的成果。全程面包机揉面，一开始是240g高筋面粉，50g全麦面粉，25g红糖，200ml水，液体占比68%，用了面包机一个揉面程序揉了25分钟。25分钟过后，略微检查了拓展情况，基本符合标准。然后放20g黄油，面包机揉了10分钟后放了盐跟50g葡萄干，再继续揉10分钟。总计面包机揉面45分钟，撑出的膜容易破，面团粘手难塑形。我反思，觉得水放多了，揉面时间过长有点揉面过度，下次减水量，揉30-40分钟足够。依您看酱对吗(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)谢谢~

2016-12-16