早餐•2016年12月12日

#早餐•2016年12月12日#面包课心得碎碎念——
1.关于法棍
法棍模具没必要买。放在烘焙纸上烤就行了，前面步骤做好了自然会膨起来的。
所谓“折叠”或者说“翻面”，就是拿着刮板，把底部翻上来，由于太湿，不可能像吐司面团那样干净利落地翻面的，所谓“翻”只不过是尽量把下面的面刮到上面来而已，折腾一圈，差不多都打了个滚就行了。
我目睹了烂泥般的面团，内心是激动的……然而正是这烂泥般的面团，一发结束后倒在操作台上，沾满了粉就会蜕变成在味多美看到的那种云朵般的面团。
整形的时候的确是要撒好多粉，比我以为的多。不过，太多了肯定有害，最后会压不拢，粉的量保证不粘手就行了。
整形流程如下：推一推把不规则的面团收拢成椭球形；拉一拉，拉成方形；两手配合，把上边折到中间，下边折到中间，像叠被子似的，然后像给宝宝拍嗝一样空心掌轻轻拍掉空气；然后边折边压两轮；最后搓长。这整形过程绝对是熟能生巧啊。
石板很有必要买，维持炉内稳定的高温很重要。
我的30升小烤箱可以这么布置：从底往上：下烤管——烤网，小烤盘放石头（造蒸汽用）——石板（把法棍和烘焙纸直接滑到石板上）——上烤管。
表面紧绷很重要，绷紧了才不会在割包时拖泥带水。
割包：要快！必要的时候，左手握着面包（orz），右手割。深度：真的就是0.5㎝深就够了。
如果烤箱温度到不了250℃，那就230℃将就烤也行……（我想：还好我目前的烤箱还能到250℃，一旦它坏了，新款的都只有230℃——怎么办，好没有安全感！）

2016-12-12