老婆饼

结合了几个方子后的几点体会:
1. 馅料: 融化黄油:糖:水（或牛奶）=1:2:2.5煮开后小火放糖2倍糯米粉，还可放椰蓉和芝麻，糯米粉的量也可边感觉，结块就好，关火放凉。
1. 油皮: 面粉:水:植物油:糖=10:5:2:1（根据馅料，做咸的糖可不放），另可放点酵母粉等待发面。
2. 油酥: 面粉:植物油=1:1
3. 油皮、油酥分同等份，油皮包油酥后，擀开3次，放置松弛15分钟后，再包馅料，收口冲下压扁。切开3刀，刷子在表面抹上全蛋液。
4. 180度烤20-30分钟，看表面是否金黄。
5. 关于馅料的说明，以前做过萝卜丝饼，萝卜擦丝，加盐去水，火腿片切丝，混合后适量加盐和香油，可放点香菜末成馅。水如果挤压不够，包时会出水或馅料露出。

2016-12-11