午餐•2016年12月11日

#午餐•2016年12月11日#在披萨店里买的烤肠还剩一根，东北米浸泡两小时全部发白，青椒切小颗粒，烤肠滚刀切快无需事先加热(否则容易在刀上挂油清洗麻烦)，蒜泥一颗。平底锅入一调羹油中火(偏小)烧热，先将蒜泥和青椒粒，蒜泥要浸没油中充分受热，慢慢煸炒两分钟，慢炒1到2分钟，倒入切好的烤肠，均匀撒入盐继续捣1分钟入味加入少许鸡精捣匀放入事先盛出的米饭(米饭用最上一层如果电饭煲不是很好的话)翻匀3分钟关火。
提醒：米饭最好用东北米，南方米湿软容易糊，也不要用香米，如果觉得稻花香做出来卖相好的话，油要多放些。在开火前米饭要事先一勺一勺盛出放一边凉一凉，不要把刚盛出的热烫的饭入锅也容易糊。看见周星驰《食神》里说的炒饭要用隔夜饭炒的吗？那是针对南方米，其实隔了夜了使水份挥发掉失去的也是米粒本身的香味和口感变的不但干而且柴，这就是为什么很多街边炒饭为何如此干硬的原因(而且本来就是用最便宜的米)
我想说炒饭很简单，但细节很重要，否则整个过程没错，但结果会大打折扣，只有填饱肚子的份看了心里也不舒服。

2016-12-11