超软烫面戚风蛋糕

做纸杯蛋糕的时候，出炉反而凹（原因不明，可能是糖，面粉，火候的原因）。这次用8寸圆模，最高点比膜高1cm左右。出炉倒扣3小时后脱模，顶部成凸形状，脱模时上表面有点裂（怀疑火候问题），有微微凹底（怀疑是底火高的原因），正表面不凹，蛋糕不缩腰，不回缩。
烫面时候，面粉搅匀后，会出油，面粉并不能吸收那些油，拌鸡蛋时候，没有吸收的油也一起倒入。
糖下了20+50g，品尝时第一口感觉味道很淡，但是后面几口吃起来蛋糕挺甜的。
这次烤是中层烤架，150度45min，其中最后5min只用了下管，原因是上表面上色过深了，所以只开了下管。37min时候，感觉已经好了。
下次改进地方：放底层用烤盘，150度40min。

2016-12-10