夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

今天换了高筋粉，结果做砸了。
买了一袋金山高筋粉（25KG），蛋白质含量是12.8％，面粉260克，液体共170克，糖50克，黄油30克。感觉比上次用新良粉和的面软，勉强揉出手套膜，不想继续再揉了。
发酵九分以上才烤的，面团把盖子顶开一个缝隙，从缝隙挤了出来，160℃（烤箱温度计实测）烤了40分钟，脱模后发现塌腰的厉害，外皮比较有韧性，不是硬的，里面组织不错，非常软，想知道塌腰是什么原因？

2016-11-27