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咸宁7 做过

马卡龙(法式蛋白霜)

ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”小马总结经验如下:

主要出现的问题:

一、3-4分钟表面开裂:
原因:
1、刚进入时温度过高
2、晾皮不到位(只有20分钟)
3、小马挤太大
 
二、上色严重
原因:温度太高,烘烤时间过长
 
三、裙边问题(没怎么出~因为都吐出来了)
原因:晾皮不到位
 
四、中间层不细腻,孔洞稍大
可能原因:翻拌问题,进入太多空气
 
五、空心问题,也是最主要的问题(会在下面说到)
 
比较成功的一次经验总结:

1、烘烤13分钟,再烤箱放3分后拿出,底部不上色,小马出来是不会显得特别干
2、晾皮55分钟—1个半小时
3、预热烤箱温度为180°,实际显示为160°时,调整烤箱标示温度到160°,待烤箱温度降到实际温度150°时放入晾好皮的小马,此时温度会自然下降10°即实际温度降为140°,调整烤箱标示温度到170°,观察实际温度变化,若上升至实际温度145°则调整标示温度到150°/160°,密切观察实际温度变化,这是温度较为稳定应该150°即可,弱一直处于实际145°的情况下,则在最后3-5分钟时间将烤箱标示温度调整为160°,让实际温度遍为150°烘烤
是滴,我滴烤箱真的很任性~(ノಥ益ಥ)
4、杏仁粉和糖粉一定要过筛
5、打蛋盆一定要用白醋擦拭
 
但依旧还有点空心的问题~呜呜(ಥ_ಥ)
(实践发现空心和我挤出的小马大小厚度无关)
 
作者分析的几个空心问题,我结合自己的实际操作总结:
1、不会出现,我一般都上色严重,这次刚刚好
2、翻拌应该不会太干了,但就我翻拌容易不到位的问题,下次再多加2次(本次应该就37-40次);翻拌这部分得关注消泡和手法问题
3、有可能,因为杏仁粉购买时间有点久了
4、蛋白霜可能还不太完美,下次尝试85分的蛋白霜,哈哈哈(稍稍湿一点点试试)
 
最后加油吧~世上无难事只怕有心人~~~道理虽老,但非常在理~~~不管是小马还是其他任何事情都会成功的~~~加油⛽️⛽️⛽️
 
 
#晚餐•2016年11月24日##我的马卡龙日记#

2016-11-24