卡卡玛奇朵 做过 最好吃的吐司~70%中种北海道 发八分满,然后盖盖子开烤。结果烤的时候没再发,最后成品还是八分满😂神啊~告诉我是为什么~ #早餐•2016年11月22日##面包# 2016-11-22
黄小阳Biubiubiu @卡卡玛奇朵 我觉得也不一定是酵母问题。我昨天做别的吐司也还好,不会这么矮的,这个配方最后烤前的重量感觉比我做的其他品种小,别的都有500克左右,这个就470 2016-11-24
卡卡玛奇朵 @黄小阳爱烘焙 可是我用别的方子也没做出过满模的土司😂我刚才查了一下,有说是揉面方面的问题,有说是发酵方面的问题,还有说是松弛不够的…我已经晕了😭也没准是二发时间太长,等烤的时候酵母没后劲儿了?! 2016-11-24
黄小阳Biubiubiu @卡卡玛奇朵 我目前做过发的最好的是奶酪吐司。我今天专门很认真的揉面来着,发酵也是有温度计测量,不过发的程度也许还有问题,再有面粉我是普通高筋粉,不是面包粉 2016-11-24
卡卡玛奇朵 @黄小阳爱烘焙 我也没用过面包粉,我用的金像。你的奶酪吐司里面液体含量是不是比这些都大啊,我这两次做土司揉面时候都觉得面团水少,能出厚膜,薄膜出不来,不知道和这个有没有关系呢~还有你是烤箱发酵不? 2016-11-25
黄小阳Biubiubiu @卡卡玛奇朵 我也没注意液体怎么样,面粉总共用了250克,但是我感觉揉起来差不太多,昨天做这个揉的膜比之前还好来着。用烤箱发了,但是我放了温度计在里面,看差不多温度就把发酵档关掉 2016-11-25
我也是
2016-11-22
@小雨点快乐 那是什么原因啊
2016-11-22
不知道呀~发酵到八成满,烤的过程就不长高了
2016-11-22
有可能发酵温度高了
2016-11-22
@ω大猫ω 温度我特别注意拉,没高
2016-11-23
@小雨点快乐 你发酵用了多久
2016-11-23
我今天的也是,八分满进去,八分满出来……
2016-11-24
@黄小阳爱烘焙 我做了两次都是进烤箱后就不长个了,怀疑是酵母的问题😂
2016-11-24
@卡卡玛奇朵 我觉得也不一定是酵母问题。我昨天做别的吐司也还好,不会这么矮的,这个配方最后烤前的重量感觉比我做的其他品种小,别的都有500克左右,这个就470
2016-11-24
@黄小阳爱烘焙 可是我用别的方子也没做出过满模的土司😂我刚才查了一下,有说是揉面方面的问题,有说是发酵方面的问题,还有说是松弛不够的…我已经晕了😭也没准是二发时间太长,等烤的时候酵母没后劲儿了?!
2016-11-24
@卡卡玛奇朵 我目前做过发的最好的是奶酪吐司。我今天专门很认真的揉面来着,发酵也是有温度计测量,不过发的程度也许还有问题,再有面粉我是普通高筋粉,不是面包粉
2016-11-24
@黄小阳爱烘焙 我也没用过面包粉,我用的金像。你的奶酪吐司里面液体含量是不是比这些都大啊,我这两次做土司揉面时候都觉得面团水少,能出厚膜,薄膜出不来,不知道和这个有没有关系呢~还有你是烤箱发酵不?
2016-11-25
@卡卡玛奇朵 我也没注意液体怎么样,面粉总共用了250克,但是我感觉揉起来差不太多,昨天做这个揉的膜比之前还好来着。用烤箱发了,但是我放了温度计在里面,看差不多温度就把发酵档关掉
2016-11-25
@卡卡玛奇朵 我做奶酪吐司里面有一些金像,做这个金像用完了,用的别的牌子高筋粉,那上面都没写适合做面包
2016-11-25
@黄小阳爱烘焙 那你下次全用金像再试试这个方,要是还长不高就是发酵问题了 会不会发酵时间长了啊或者湿度不够
2016-11-25