17小时冷藏中种白吐司

用的新良面粉，中种的时候觉得好干好干。最后主面团有点揉不开，又加了5g水。冬天发酵室温17度。放了一小时又放冰箱冷藏了24小时。拿出来又放了一小时。面团整体偏小。整形粘手，手抹了橄榄油整的型。整体偏小。二发38度，发了1小时20分钟，勉强到7分满。进烤箱高度基本没增高。怀疑酵母少了。

2016-11-19