晚餐•2016年11月13日

烤猪肘，出烤箱时和肢解后。方子这里：买猪蹄膀，前蹄骨头小，后蹄骨头大，洗干净，肉最厚的地方划一刀，放锅里水煮，煮料是香叶，桂皮，花椒，姜片，大火煮开，撇去浮沫，小火煮一个半小时，如果煮的时候不放盐，那后面腌的时间就要长一点，我早上买的蹄膀，晚上就要吃，所以煮的时候就放了盐，否则腌的时间不够，肉不能入味。不能用压力锅煮，骨肉分离，煮太酥烤的时候就不成形了。煮好趁热拿出来，厨房纸巾拭干，涂盐，花椒粒，欧芹碎，罗勒碎，生抽，最后上一层橄榄油，温柔滴按摩，等凉了之后保鲜膜包紧。今天这个从11点半包起来腌的，晚上5点半烤的，挺入味的。如果时间足够，前面煮的时候不用放盐，包好进冰箱腌个一天一夜，更香更好吃。入烤箱前，皮上用叉子戳几下，皮要缩的，烤箱预热180度，上下火中层30分钟，每隔十分钟刷一层橄榄油老抽混合汁，一层蜂蜜。刷三次之后调高到200度烤上色，有热风的烤箱开热风再烤5分钟，没热风就直接200度烤吧。最考究的烤箱出来后还要到热油里去滚一滚起脆皮，我心疼那么一大锅油，就省略了这一步，也挺好吃哒[呲牙]然后切片上桌就好啦 #晚餐•2016年11月13日#

2016-11-13