老北京炸酱

小弟在翻做了幾次北京炸醬，香味是有，但好像還不是很地道 （請看成品），看見正宗的炸醬都是黑黑的，如何能油炸出此顏色不會濃味呢？

第一成品炸醬是用了十分鐘油炒的，香味是有，但豬肉和蔥蒜味還是很分明，顏色也不對......

第二成品炸醬味道再香醇點，用了15分鐘，覺得是當中最香的，但顏色也不對......

第三成品用了25分鐘，因為想把顏色做成帶黑，但是就焦干了.....

請問有哪位高人指點是錯在哪了？

2016-10-21