早餐•2016年10月18日

蛋黄酥
结合了甜咸酥糯的味道与口感，当个早餐和下午茶，也是很不错的营养佳品呢。

原料：
1、油皮：中粉   360g
               猪油    120g
               水         140g

2、油酥：低粉    230g
                猪油    115g

3、鸭蛋黄：24枚

4、红豆：400g左右

5、白糖：自定义（可选用木糖醇）

小贴士：猪油可选用黑猪肉猪板油，一斤左右，自行炼制味道品质更好，
猪油部分可以换成黄油，但是油皮不够有延展性，会断裂，不过不影响，分量比猪油多30g左右

步骤：
1、炼制猪油：温水洗净猪板油，控干，然后切丁放入热锅小火炼制，捞油渣，盛油备用

2、红豆馅：高压锅煮洗净的红豆，煮烂后盛出，放糖（以自己口感为宜），盛出一半放入搅拌器搅拌成细腻的豆沙，然后将剩余一半混合，放入不粘锅内加5小勺猪油翻炒，直到干湿合意为止。

3、鸭蛋黄的准备：可以将鸭蛋黄在烤箱160℃喷朗姆酒烤3分钟，去腥（媛媛对比了一下，此步可以省略，因为在腌制鸭蛋时已经放酒去腥了）

4、包：红豆沙包鸭蛋黄，一共50g，放烤盘备用

5、酥皮制作及最后包裹：将油皮酥油的材料分别混合和面，醒15分钟，然后开始制作酥皮，过程步骤参考本图4

6、将24枚蛋黄酥放入烤盘，刷蛋黄液，入烤箱，                165℃，15分钟后再刷一次蛋黄液，撒芝麻，烤35分钟

媛媛说：样子美不美，一定多刷蛋黄液
              油皮有没有韧性，一定多揉揉
蛋黄酥从头到尾都需要我们保持对于美食的耐心，真的是需要用心去做的甜品，加油了

              

#早餐•2016年10月18日#

2016-10-18