八寸戚风蛋糕

第一次做，放了5个蛋，白糖减到7成，甜度刚好，口感细密绵软，还算成功，就是有裂开和膨胀不够的问题。进烤箱之后看到裂了，我就在网上看了戚风的各种帖子，觉得方子里有两个细节要补充下，对新手应该有用。一个是筛完低粉后的蛋黄液搅拌，一定不能画圈圈不停的搅拌，低粉起筋会导致开裂。还有一个是蛋白的打发，一定要打到干性发泡，否则会导致蛋糕体积膨胀不够、容易出现塌陷或者回缩等问题。
这次是4.5cm的厚度，下次以上两点改进后再试试，材料简单，口感好，难怪新手必学！

2016-10-17