面包糠炸虾

#面包糠炸虾#
我之前大概也说过几次，我觉得如果现在可以给我一个机会去学中餐，我特别想学一件事情，这在英国说的不够上档次叫油包，就是和炸有关的事情。更细一点的说，就是包浆。中华饮食博大精深，光一个包浆我就完全搞不懂其门道。不同的技法出现不同的口感，不同水分比例出来不同的效果。有些包浆口感是酥脆的，有些确非常劲道。

就比如这个虾，我是用了面包糠所以才会出现表面有薄片和凹凸不平的小刺。我这次使用了面粉鸡蛋水和面包糠，有时候懒会只用面包糠，但是缩水不够好。而如果放在台湾，盐酥鸡一样有类似的表皮质感，是他们用的是纯干粉。而如果日本有名的天妇罗其表面也有鳞片状的质感，可是它轻薄透亮，配方上也是天妇罗粉使用多种粉类调和而成加上水就可以炸出这个效果。

ps 在啰嗦一句，我觉得这里的虾大多数炸来吃不其他方法更为弹牙多汁。 #晚餐•2016年10月14日#

2016-10-14