午餐•2016年10月13日

普羅旺斯鱈魚，Gordon Ramsay的方子（http://www.bbcgoodfood.com/recipes/6360/cod-provenal）。手頭沒有茴香球莖了，略微減損了味道豐富度。但酸豆、橄欖、櫻桃番茄、鳳尾魚、辣椒、檸檬、黑醋和各香草的加入已令味道頗有層次。除茴香球莖外，相較原方，我還減少了橄欖油的量。Gordon用了6大勺（tbsp）橄欖油，平均每塊魚3大勺，看鏈接的圖就會發現整道菜基本是浸在橄欖油中的，而我只用了約1/2大勺。用大量油當然會令魚更滑嫩，而作者也用各種層次的酸與苦來平衡，不會油膩，不過為了吃得健康，口感的些微損失也是必然的代價了。其實在呈現這些知名主廚的菜譜時一直有點矛盾，一方面我認為只有復刻原方才能體會創作者的完整用意，另一方面很多方子中油、糖的用量確實有些嚇人。所以就首選那些健康食譜，其餘的方子油、糖用量還是依照平日習慣，算是低脂版的呈現吧。  #午餐•2016年10月13日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味##learning to respect our food#

2016-10-13