炒牛肉

1.牛肝菌（乾貨）泡軟後瀝幹水份備用；牛肉用油撈一下，把肉的組織鬆弛，再放鹽，胡椒粉，糖，雞粉，料酒醃15-20分鐘；紅辣椒，綠辣椒，洋蔥，乾蔥，蒜片，薑片備用
2.熱鍋下冷油，將蒜片，薑片，乾蔥爆香，下牛肝菌爆炒，等油份吸收後，將牛肉下鍋，不要翻動牛肉，等一邊轉色後，再翻，讓牛肉鎖住肉汁才嫰滑
3.翻動牛肉後，可以將洋蔥和辣椒下鍋翻炒，看到洋蔥開始熟時，放蠔油，糖，雞粉調味，翻勻後起鍋

備註:全程大火，不然蔬菜類會由於高溫加熱出水的，大火是把水分加快蒸發掉。

2016-10-11