大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司

昨晚没来得及拍图就被吃了，只好放一张别的方子图。用的新良面粉，中种减20克牛奶，主面团减10克蛋白，总之就是中种酌情添加牛奶刚刚能揉成团就好，主面团蛋清也要一点点加，要不会成一摊泥。有一个问题就是爆头不理想，只有13厘米，下次注意两点，一是入炉上色满意不再长高后再盖锡纸，我这次是盖着锡纸入炉的，不知道是不是锡纸挡着面团爆头了，二是擀卷别太紧，圈数别太多，再试看看爆头怎样

2016-10-08