抹茶双享慕斯

最近有厨友跟我说，这个配方比例有问题，蛋黄糊干得搅拌不动。本着为各位厨友负责的态度，我认认真真按照此配方做了一遍抹茶戚风蛋糕。这个照片是我照方做出来的蛋黄糊，可以看到，还是比较正常的，算是浓稠的蛋黄糊，再加上打发好的蛋白，就成了图二的状态。我觉得，那些厨友可以好好检查下自己的称，可能重量有偏差。还有，大家称量粉类的时候，抹茶粉最好跟低粉放在一起称，因为有些称的灵敏度不高，此配方只有3克抹茶粉，如果单独称的话，会造成读数不反应，等到读数反应了，抹茶粉的重量其实已经超过你需要的量了。这只是我的猜想，仅作参考。其实配方中的液体量是40克➕两蛋黄，粉类量是33克，完全不可能造成蛋黄糊过干。各位操作称量时，千万小心，不可随意。

2016-10-05