午餐•2016年10月1日

薰衣草芝士蛋糕。依然用燕麥碎做底，芝士用了通常做tiramisu的mascarpone。相較cream cheese，我更喜歡mascarpone。不過mascarpone不易成型，加了吉利丁片，但就損失了mascarpone原本的口感，所以傳統做法用cream cheese是有道理的。牛奶和奶油用薰衣草煮過，成品可以吃出薰衣草的香氣，也有其淡淡的苦味。其實頂部裝飾該用橙皮的，橙同mascarpone搭配極佳，但手頭沒有橙，就用了青檸皮，香氣呈現略有不足。頂部同時也用了給水克菲爾調味的新鮮洛神花，整個蛋糕各種層次的酸同薰衣草的微苦及由檸檬凝乳提供的弱甜配搭，味道清爽也平衡。 #午餐•2016年10月1日##heavier but delicious##调味小技巧#

2016-10-01