2016年10月01日

8.酒店吐司--直接法。
制作:

室温28.6℃，湿度67%
高粉310g(日清&王后＝1:1)，牛奶用194g。
二十分钟揉至完全阶段，出面温28.1℃。
二发45分钟戳洞略回缩，面团总重579g，分割3等份，滚圆松弛20分钟。擀卷两次，10:20开始二发，80分钟发到8分，略有酒味。
烤箱预热190℃，烤30分钟，5分钟吐司长高到满模，不再长高，出炉十分软嫩。


心得:
发酵！发酵！发酵！
擀卷还是不行！
可以再增加10分钟，会更好些 #第101條吐司##論一隻手殘渣的自我修養#

2016-10-01