午餐•2016年9月28日

#午餐•2016年9月28日#这是湖南传统湘菜，为民国年间长沙燕琼楼名厨毕河清烹制的名菜之一，系燕琼楼于春、夏之交以应食客的时令名菜。
其主料为：肥鸡一只，肥膘肉150克、大米50克、糯米50克、八角2个、鲜荷叶6张、料酒50克、酱油25克、盐5克、糖5克、味精1克、葱1克、姜15克。
制作过程为：将肥膘肉切细丝，姜切沫，葱切花；鸡洗净去骨，用刀斜切成5厘米长的小片，加入肉丝、姜沫葱花和各式调料拌匀，腌制15分钟；大米和糯米加八角，炒制呈黄色后磨成粉，放入鸡片内，加水100克拌匀；鸡片粘上米粉后扣摆盘内，上蒸笼酥烂；荷叶洗净，每张包入鸡肉一片，用碗扣好，上蒸笼蒸熟，取出翻扑盘内即可。
此菜，荷叶清香，鸡肉柔软，味鲜而不腻。旧时，食客每每品尝此味，均赞不绝口，多称有清代美食家袁枚《随园食单》之韵味。
娘娘还没试着做过，偶然从书上看到，觉得很棒，分享给大家！
图片来自网络

2016-09-28