厨友社第十五期|用家乡的方式，料理家乡的菜/粤味的#茶余饭后#

鸭的吃法很多种，在我们家乡肉类通常比较喜欢用“焖”的，并且除了基本调料以外不放任何食材。一来准备简单又方便；二来保留了鸭的肉质香，不会被其他食物夺味。在焖鸭的时候我们会放一种和紫苏或者香茅这类有着独特香味，并常用于烹饪的植物——草果。
食材：麻鸭（半只）
配料：
1、草果一株（喜欢草果香味的可以多放，吃不习惯的也可以用紫苏代替）
2、姜4-5片
3、蒜头3-4瓣（蒜头不宜过多以免夺走草果香味）
4、蒜苗2-3棵
调料：
1、酱油半碗
2、蚝油一茶匙
3、料酒一茶匙
4、盐适量
5、白砂糖适量
做法：
1、姜片、草果、蒜头和蒜苗切好备用
2、鸭洗净切小块稍微晾干水
3、热锅放油，下蒜头蒜苗和姜片爆炒闻到香味后盛起。4、放少许油下鸭翻炒，待鸭肉变色将料酒沿锅周边倒入，继续炒至鸭肉水分收干一些，然后放酱油蚝油盐砂糖加水没过鸭的三份之二，把刚才爆香的姜蒜一起倒入用中火焖煮20分钟。
5、最后加入草果再盖锅小火焖十分钟即可。草果最后入锅是为了保持它的香味不被长时间焖煮挥发流失，而在鸭肉快熟的同时刚好可以把香味随着酱汁带进去肉质里面。
#晚餐•2016年9月26日##草果焖鸭##草果##鸭#

2016-09-26