2016年09月23日

5.妃娟百分百中種醇奶吐司。中種材料大致成團，還有點爛糊糊的，室溫發1.5倍大，前天晚上10點40進冷藏，直到昨晚8點18拿出來搓，剛開始黏手，越揉手感越好，十分彈彈波。今早起來吃，口感有嚼勁帶些麵粉香~我發現自己有個操作上的誤區：麵團剛成團就開始摔打，看著表面光滑了其實麵筋還是很弱的，應該要使勁搓到麵團不黏手再摔打強化麵筋才好。 #第101條吐司##論一隻手殘渣的自我修養##再也不去麵包店#

2016-09-23